春树的故事

秉承传统匠人精神结合现代经营艺术
只为单纯做一碗好面!

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春树拉面的前身是开在日本的东京老字号『春日拉面』。春日拉面由江川先生于1979年创办。以单纯制作一碗最好吃的拉面为创店宗旨,历经三十年,研磨拉面制作技艺,成功创造出独树一帜的拉面味道,成为日本最有名的拉面老铺之一。于2008年因店主身体原因要关闭店铺。

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当时还未创业的社长是这家店的常客,听闻消息特意赶到了店铺,看望即是店主更是朋友的江川老先生。不仅仅是钟情于拉面的好味道,更是钦佩于江川老先生数十年如一日,为当地居民提供最好吃拉面的匠人精神。于是在经过深思熟虑,并取得江川老先生的同意后,决心将这家拉面店延续。


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『春树拉面』,‟春”字取于店铺所在街道的名称春日通。‟树”字寓意像树一样扎根当地,并开枝散叶,茁壮成长。最终旨在将饱含日本老一辈拉面匠人的好味道,传到更多的地方!

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春树拉面主打产品是现在日本最有人气的骨汤面和沾面。「骨汤面」除了采用极有嚼劲的粗面之外,汤底主要来源于横滨家系的制作方法,使用猪骨和鸡骨长期熬炖出的白色浓汤,加入特制酱油或盐,味道全部来自猪骨及酱汁中自然食材、成为浓厚版的豚骨酱油味拉面或清淡版的豚骨盐味拉面。


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「沾面」的汤头采用海鲜加上豚骨双料汤底的做法,顾名思义称做‘鱼介豚骨醤油沾面’,汤头味道浓厚,且没有豚骨常有的臭味,吸引了众多拉面饕客。

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开一家拉面店不仅要有好的味道,更需要精明的管理办法。社长从汤底原材料的配比,熬煮时间,到一碗拉面的分量,酱汁克数,都进行严格管控,制作厨房操作手册,做到不同的人能够做出同样的面。为了保证汤入口时的温度,甚至连装面的碗都有严苛的保温制度。有一环不达到标准,面就必须倒掉重做,注重细节,严苛出品质量。


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在春树,注重细节并非只局限于厨房,前台的服务人员也有一套相应的接客流程,从着装,站姿,问候语以及菜单的递送,听单,料理的出品等都有详细的规定,如果说做出一碗好面是厨房的使命,那么服务好顾客就是前台的天职。所谓管理就是做到注重细节,严格品质,这样出品的一碗面,不仅展现一个完整的标准管理体系,更体现出了日本特有的匠人精神!味道自然能够保证是延续了30年的好味道!

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2009年『春树拉面』老店新开后反响热烈,日本媒体争相报道。现如今,春树拉面通过标准化的管理体系,已成功开出120家店铺。不仅实现了当初对江川老先生的承诺,为当地居民提供了最好的拉面。而且将拉面老字号的味道传遍了日本并茁壮成长!

 

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